prsut

Opis

Riječ pršut dolazi od talijanske riječi prosciutto, što znači posoljeni i sušeni svinjski but. Prve pouzdane podatke o sušenom i dimljenom svinjskom mesu, odnosno proizvodnji pršuta u šibenskom kotaru, pa tako i na području Drnića, nalazimo u Šibenskim statutima iz 14. stoljeća. stoljeća spominje. No, proizvodnja Drniškog pršuta kao posebne robne marke za tržište započela je 1969. godine osnivanjem Agroindustrijskog kombinata Petrovo Polje (PIK), da bi se sljedeće godine kombinat pripojio RO Mesopromet iz Splita. Početni kapacitet kombinata bio je 3000 komada pršuta sušenih na različitim mjestima, kasnije izgradnja vlastite sušare, nabava modernijih strojeva i suradnja s PIK-ovima u Belju, Kruševcu, Subotici i dr. Broj sušenih pršuta krajem osamdesetih godina tamo bilo oko 23.000 komada. Područje Drnika leži između nekoliko planina (Promina, Svilaja). Veći dio visoravni zauzima Petrovo polje kroz koje protječe rijeka Čikola koja se ulijeva u Krku. Klima je ugodna. Znanstvene analize dokazuju da mikroklimatski uvjeti drniškog kraja izdvajaju drniški pršut od ostalih dalmatinskih pršuta. Drniška regija nalazi se u neposrednoj blizini mora, ali ima vrlo specifične klimatske uvjete koji imaju karakter modificirane mediteranske klime. Sve u svemu, klima je pretežno submediteranska, s toplim ljetima (vrućim i suhim), blagim zimama s obilnim jesenskim i zimskim kišama. Za proizvodnju pršuta najvažniji su vjetrovi. Bura je prevladavajući vjetar (50% svih vjetrova) i često puše s juga. U zimskom dijelu godine prevladavaju vjetrovi. Maestral i Donkey lagani su povjetarac u ljetnim mjesecima.