Prsut

Beschreibung

Das Wort „Prosciutto“ kommt vom italienischen Wort prosciutto, was gesalzene und getrocknete Schweinekeule bedeutet. Die ersten zuverlässigen Informationen über getrocknetes und geräuchertes Schweinefleisch, d.h. die Herstellung von Prosciutto im Bezirk Šibenik und damit auch im Drni-Gebiet, werden in den Statuten von Šibenik aus dem 14. Jahrhundert erwähnt. Die Produktion von Drniški-Schinken als Spezialmarke für den Markt begann jedoch 1969 mit der Gründung des Agrar-Industrie-Kombinats Petrovo Polje (PIK), und schon im folgenden Jahr schloss sich das Kombinat mit RO Mesopromet aus Split zusammen. Die anfängliche Kapazität des Kombinats betrug 3.000 Stück Schinken, die an verschiedenen Orten getrocknet wurden, durch den späteren Bau eines eigenen Trockners, den Erwerb modernerer Maschinen und die Zusammenarbeit mit PIKs in Belje, Kruševac, Subotica usw. Die Anzahl der getrockneten Schinken Ende der achtziger Jahre waren es rund 23.000 Stück. Das Drnik-Gebiet liegt zwischen mehreren Bergen (Promina, Svilaja). Der größte Teil des Plateaus bedeckt Petrovo polje, durch das der Fluss Čikola fließt und in die Krk mündet. Das Klima ist angenehm. Wissenschaftliche Analysen belegen, dass die mikroklimatischen Bedingungen des Drniš-Gebiets den Drniš-Schinken von anderen dalmatinischen Schinken unterscheiden. Die Region Drniška liegt in unmittelbarer Nähe zum Meer, weist jedoch sehr spezifische klimatische Bedingungen auf, die den Charakter eines modifizierten mediterranen Klimas haben. Insgesamt ist das Klima überwiegend submediterran, warm im Sommer (heiß und trocken), milde Winter mit reichlich Herbst- und Winterregen. Winde sind für die Prosciutto-Produktion am wichtigsten. Bura ist der vorherrschende Wind (50 % aller Winde) und weht oft aus dem Süden. Winde herrschen im Winterteil des Jahres vor. Maestral und Esel sind leichte Brisen im Sommerhalbjahr.